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講述千年飲食文化 “食味人間——飲食文化展”開幕
2020-11-30 15:48:00 四川文明網
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  四川文明網成都訊(羅園)古代也實行分餐制嗎?古代烤肉用什么食器?古代的貴族祭祀宴飲有哪些講究?11月26日下午,“食味人間——飲食文化展”在四川博物院開幕。從原始烹飪到飲食禮儀,從皇家風范到市井煙火,從宴樂之歡再到詩意人生,展出講述了一個別樣的食味人間。

  118件/套文物亮相 講述別樣人間煙火

  本次展覽由四川博物院與中國國家博物館聯合舉辦,共展出了118件/套文物,其中包括中國國家博物館的“南宮柳”銅鼎 、雍正魚子綠釉菊瓣紋茶壺、黑黃釉風花雪夜玉壺春瓶等特色文物,也有四川博物院館藏極具四川地方特色的東漢庖廚畫像磚、芙蓉花金盞等。

  食物中包含的細碎和溫暖,不僅好吃,更多的是承載了一種情感寄托。一方水土養一方人,中國人對飲食有著特殊的熱愛與追求。從火的獨特運用到炊具的出現,從地域性口味的融合到飲食風尚的流變,飲食文化見證了歷史。無論是貴族賴以信奉的祭祀宴飲,亦或是普通大眾一日三餐中的平淡馨香,食物承載著時間的流轉、人群的聚散變遷,記憶中熟悉的香味記錄著真實的煙火人間。

  該展覽不僅通過四川博物院與中國國家博物館珍貴文物資料反映了飲食文化發展,更在展覽中增加互動視頻裝置與聲音播放裝置,講述屬于大眾對于食物的記憶,增加展覽的互動性與趣味性,讓觀眾從食器變化中窺見過往的情懷。展覽持續到2021年2月28日,春節假期也將面向公眾免費開放。展覽期間,川博將邀請巴蜀文化學者袁庭棟主講《漫話四川美食》主題講座,并開展豐富的社教活動。

  “清河食官”銅染器 較早體現古人分餐制

  在展廳內,除了“南宮柳”銅鼎 、雍正魚子綠釉菊瓣紋茶壺、黑黃釉風花雪夜玉壺春瓶、東漢庖廚畫像磚等極具代表的特色文物,還有漢代人用來烤肉的銅烤爐,以及能反映古人分餐制的“清河食官”銅染器。

  “清河食官”銅染器長二十多厘米,高十幾厘米,由爐及耳杯兩部分組成。爐側口沿下刻銘文:清河食官,右般(盤)重六斤十兩?!睜t上承耳杯,杯側刻銘文:“清河食官,右,重一斤十一兩?!?/p>

  此次展出主策展人介紹,“清河食官”銅染器是位于今山東、河北一帶的西漢時期清河國的食具,也是漢代的一種涮食工具。中國古代稱調味品為“染”,食肉時常以醬、鹽等調味品為佐料,這些佐料是放在耳杯中的。用濡法制作肉食,在漢代較常見。濡肉包括兩個步驟:先把肉煮到可食的程度,相當于現在的白煮肉;然后再蘸調料加味,染杯中盛的就是調味的醬汁。與現代小有不同的是,漢代人習慣用較燙的調料,所以須用染爐不斷地給調料加溫。漢代出土的青銅染器體量都很小,染杯的容量一般只有250—300毫升,整套染爐全器加起來,高度在10-14厘米之間。染器的設計反映了漢代的一種飲食習俗,即當時的人們是分餐制,宴飲時是一人一爐,隨涮隨吃,類似現代人使用的小型火鍋。

展廳內。

商代文物。

東漢畫像磚被譽為是東漢人生活的連環畫,記錄了漢代人們的衣食住行。這件東漢庖廚畫像磚則反應現實中貴族廚房區域的真實場景。

雍正魚子綠釉菊瓣紋茶壺。

黑黃釉風花雪夜玉壺春瓶。

芙蓉花金盞。

  來自國家博物館“南宮柳”銅鼎,記錄了南宮柳接受了周王任命的掌管王朝軍隊后勤的官職和頗具象征意味的賞賜。南宮柳的祖先曾經跟隨西周王朝第一代天子——武王征服了商朝,并為此立下汗馬功勞,名垂史冊。

“清河食官”銅染器。

古人烤肉的銅烤爐。

東漢的綠釉陶羊圈。

釉陶供食具是古代專為墓主人燒制的隨葬品。

展廳吸引市民打卡。

編輯:張文奇

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